Naan is een traditioneel platbrood

Naan is een traditioneel platbrood dat voornamelijk wordt gegeten in Zuid-Aziatische keukens, waaronder India, Pakistan, Afghanistan, Bangladesh en Iran. Het is een populair bijgerecht en wordt vaak geserveerd bij curry’s, stoofschotels en andere gerechten.

Naan wordt gemaakt van tarwebloem, gist, water, zout en soms ook yoghurt of melk. Het deeg wordt gekneed en vervolgens uitgerold tot platte, ovale vormen. Het wordt traditioneel gebakken in een tandoor, een kleioven die zeer hoge temperaturen kan bereiken, waardoor het naan snel gaar wordt en een licht knapperige korst krijgt.

Wat naan zo bijzonder maakt, is de textuur. Het is licht en luchtig van binnen, met een zachte, elastische structuur. De buitenkant kan knapperig zijn door het bakken in de tandoor, maar kan ook zacht zijn als het wordt gebakken op een kookplaat of in een oven.

Naan kan worden genoten als een bijgerecht om sauzen en stoofschotels op te scheppen, of het kan worden gevuld met verschillende ingrediënten zoals knoflook, kaas, kruiden of zelfs vlees om een ​​heerlijk gevuld naanbrood te maken.

Het is een veelzijdig en geliefd brood dat wereldwijd wordt genoten, zowel in restaurants als thuis.

Nigella’s Naan

Ingrediënten

Voor 12 stuks (3 x 6-inch/7.5 x 15 cm)

• 1 theelepel droge gist
• 55 gram water
• 620 gram broodmeel plus extra om te vormen
• 1 eetlepel Maldon zeezoutvlokken plus extra om te serveren
• 2 theelepels suiker
• ½ theelepel bakpoeder
• 180 gram volle melk
• 180 gram volle yoghurt
• 1 eetlepel ghee (geklaarde boter) of ongezouten boter, gesmolten, plus extra indien nodig

Bereidingswijze

1. Roer de gist en water door elkaar in de kom van een standmixer met een deeghaak. Voeg het broodmeel, zout, suiker, bakpoeder, melk, yoghurt en 1 eetlepel ghee toe aan de kom. Mix op lage snelheid tot alle ingrediënten zijn gecombineerd, ongeveer 2 minuten. Verhoog de snelheid naar medium-hoog en mix tot het deeg glad is en de zijkanten van de kom schoon zijn, ongeveer 5 minuten.
   
2. Vet de binnenkant van een grote kom in met wat ghee en doe het deeg erin. Bedek de kom met plasticfolie of doe de hele kom in een grote plastic zak en laat het deeg op kamertemperatuur rijzen tot het zachter is dan een stevige ballon, soepel is en een deuk achterlaat wanneer er lichtjes op wordt gedrukt, ongeveer 2 uur.
   
3. Verdeel het deeg over een met bloem bestoven werkoppervlak en verdeel het in 12 gelijke stukken (elk ongeveer 100 g). Rol elk stuk tot een bal tussen de handpalmen. Bedek de deegballen met plasticfolie en laat ze op kamertemperatuur rijzen tot ze zachter zijn dan stevige ballonnen en een deuk achterlaten wanneer er lichtjes op wordt gedrukt, ongeveer 1 uur.
   
4. Plaats een pizzasteen op het onderste rek van de oven en verwarm tot 500°F/260°C. Laat de steen minstens 30 minuten opwarmen.
   
5. Werk met één naan per keer (houd de rest bedekt met plastic), rek voorzichtig uit en druk lichtjes op elk stuk deeg tot een langwerpige vorm, ongeveer 3 x 6 inch/7.5 x 15 cm.
   
6. Gebruik de achterkant van een bakplaat met opstaande randen om de naan op de hete pizzasteen te plaatsen, zo veel mogelijk in één laag. Bak tot de randen droog zijn en de onderkant bruin is, ongeveer 2 minuten. Gebruik een grote spatel om de naan om te draaien en bak nog eens 2 minuten tot de onderkant bruin is. Herhaal het proces met de overgebleven stukken deeg. Houd de gebakken naans warm in een met een handdoek beklede mand terwijl je de rest bakt.
   
7. Serveer de naan warm, besmeerd met ghee en bestrooid met zout, indien gewenst. Eventuele restjes kunnen worden bewaard in een luchtdichte plastic zak op kamertemperatuur. Verwarm aan beide kanten in een koekenpan op middelhoog vuur of in een oven op 400°F/205°C.

Dit recept levert heerlijke, zachte naanbroodjes op die perfect zijn om te serveren bij je favoriete curry’s of gewoon als snack met een beetje boter en kruiden. Eet smakelijk!