Wat is Wieks?

Wieks: De Glans en Geur voor Je Brood

Wieks is een Nederlandse term voor een mengsel van zetmeel, suiker en water dat wordt gebruikt om brood na het bakken te bestrijken. Dit geeft het brood een extra glanzende korst, een diepere kleur en een aangenamere geur en smaak.

Kenmerken van Wieks

Wieks is een relatief eenvoudige, maar effectieve manier om de presentatie en smaak van brood te verbeteren:

  • Glans: De belangrijkste functie is het creëren van een glanzende korst.
  • Kleur: Wieks versterkt de kleur van de korst, waardoor het brood er aantrekkelijker uitziet.
  • Geur en Smaak: Het voegt een subtiele zoete geur en smaak toe aan het brood.

Bereiding van Wieks

Wieks is makkelijk zelf te maken:

  • Ingrediënten: De standaard verhouding is 100% water, 1,5% zetmeel (aardappelzetmeel of maizena) en 1-2% basterdsuiker (wit of bruin).
  • Bereiding: Meng het zetmeel en de suiker eerst met een klein beetje water tot een glad papje. Breng het overige water aan de kook. Voeg het zetmeel/suikermengsel toe aan het kokende water en roer goed door tot het indikt. Laat afkoelen voordat je het gebruikt.

Recept voor Wieks

Dit eenvoudige recept zorgt ervoor dat je zelfgemaakte wieks beschikbaar hebt voor je baksels. Geniet van het mooie resultaat op je broden!

Ingrediënten:

  • 100 ml water
  • 1,5 gram aardappelzetmeel (of maizena)
  • 2 gram basterdsuiker (wit of bruin)

Benodigdheden:

  • Kleine steelpan
  • Lege pot met deksel (bijvoorbeeld een jampot voor opslag)
  • Keukenweegschaal (bij voorkeur een precisieweegschaal)

Bereiding:

Stap 1: Meng de ingrediënten

Neem de helft van het water (50 ml) en meng dit in een kleine steelpan met het aardappelzetmeel en de basterdsuiker. Roer goed door totdat het zetmeel en de suiker zijn opgelost.

Stap 2: Verwarm het mengsel

Zet de steelpan op een laag vuur en voeg het resterende water (50 ml) toe. Breng het mengsel langzaam aan de kook terwijl je voortdurend roert. Laat het mengsel enkele seconden koken totdat het dikker wordt en begint te binden.

Stap 3: Afkoelen

Haal de pan van het vuur en laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur.

Stap 4: Opslag

Bewaar de wieks in een schone pot met een deksel. Zorg ervoor dat je de pot ontsmet voordat je de wieks erin doet. Dit kan door de pot en deksel in de magnetron met een beetje water te verwarmen en te laten stomen.

Stap 5: Gebruik

Voor gebruik breng je de wieks aan op je pas gebakken brood met een platte kwast, terwijl het brood nog warm is. Dit zorgt voor een mooie glans en diepere kleur op de korst.

Tips:

  • Versheid: Wieks is slechts een paar dagen houdbaar, bewaar het in de koelkast om de houdbaarheid te verlengen.
  • Variatie: Je kunt experimenteren met de suiker, bruin of wit, afhankelijk van de gewenste kleur en smaak.

Recept voor Wieks (Methode 1)

Deze methode zorgt voor een gladde en goed werkende wieks die je baksels een mooie afwerking geeft!

Ingrediënten:

  • 100 ml water
  • 1,5 gram aardappelzetmeel (of maizena)
  • 2 gram basterdsuiker (wit of bruin)

Benodigdheden:

  • Kleine steelpan
  • Kleine kom of maatbeker
  • Lege pot met deksel
  • Keukenweegschaal (bij voorkeur een precisieweegschaal)

Bereiding:

Stap 1: Meng het Zetmeel en de Suiker

Neem 1,5 gram aardappelzetmeel en 2 gram basterdsuiker. Meng deze samen met ongeveer 10 ml koud water in een kleine kom of maatbeker. Zorg ervoor dat er geen klontjes ontstaan.

Stap 2: Breng het Water aan de Kook

In een kleine steelpan breng je 90 ml water aan de kook.

Stap 3: Voeg het Mengsel toe

Zodra het water kookt, voeg je het zetmeel- en suikermengsel toe aan de pan. Blijf goed roeren terwijl je het mengsel toevoegt om klontjes te voorkomen.

Stap 4: Kook en Roer

Laat het mengsel een paar minuten zachtjes doorkoken, blijf goed roeren tot het indikt en een gladde consistentie krijgt.

Stap 5: Afkoelen

Haal de pan van het vuur en laat het mengsel volledig afkoelen tot kamertemperatuur.

Stap 6: Opslaan

Giet het afgekoelde wieksmengsel in een schone, ontsmette pot met deksel. (Ontsmetting: even met heet water spoelen, of kort in de magnetron verwarmen met een beetje water.)

Stap 7: Gebruik

Gebruik een kwastje om het wieksmengsel op je warme, versgebakken brood te smeren voor een mooie glans.

Tips:

  • Versheid: Wieks is slechts enkele dagen houdbaar in de koelkast.
  • Variatie: Experimenteer met bruine of witte basterdsuiker voor verschillende kleuren en smaken.

Toepassing van Wieks

Wieks wordt aangebracht op het brood direct na het bakken, terwijl het nog heet is. Hoe heter het brood, hoe beter het resultaat.

Bewaring van Wieks

Wieks is, ondanks koel bewaren, beperkt houdbaar. Maak daarom alleen zoveel als je nodig hebt.

Conclusie

Wieks is een eenvoudige maar effectieve manier om de presentatie en smaak van je zelfgebakken brood te verbeteren. De glanzende korst en de subtiele zoetheid maken het een welkome toevoeging aan je bakkersrepertoire.