Molasses: Wat is het en Waar Komt het Vandaan?

Molasses, in het Nederlands bekend als melasse, is een stroperig bijproduct dat ontstaat bij de suikerproductie. De term “molasses” is van Engelse oorsprong en komt oorspronkelijk van het Latijnse woord “mel,” wat honing betekent.

Kenmerken van Molasse

Molasse heeft een aantal belangrijke kenmerken:

Kleur: Molasse komt voor in verschillende kleuren, waaronder lichtbruin, bruin en bijna zwart. De kleur hangt af van de mate van suikerextractie.
Smaak: Het heeft een sterke, kenmerkende zoetheid met een nootachtige, soms bittere smaak, afhankelijk van het type molasse.
Voedingsstoffen: Molasse bevat mineralen zoals calcium, magnesium, ijzer en kalium, waardoor het als voedzaam wordt beschouwd.

Productie van Molasse

Molasse ontstaat bij de productie van suiker uit suikerriet of suikerbieten. Tijdens dit proces wordt suiker uit de plant gewonnen en blijft er een stroperig residu over, dat molasse wordt genoemd. Hoe meer suiker eruit is gehaald, hoe donkerder en geconcentreerd de molasse zal zijn.

Toepassingen van Molasse

Molasse wordt op verschillende manieren gebruikt in de keuken en voedselproductie:

Bakproducten: Molasse wordt vaak gebruikt in bakproducten zoals peperkoek, taaitaai en brood om een rijke, zoete smaak toe te voegen.
Zoetstof: Het kan als zoetstof worden gebruikt in verschillende recepten, vaak in combinatie met andere zoetstoffen.
Voedingssupplement: Vanwege de aanwezige mineralen wordt molasse soms gebruikt als voedingssupplement.

Conclusie

Molasse is een veelzijdig en voedzaam bijproduct van de suikerproductie met verschillende toepassingen in de keuken. Het draagt bij aan de smaak en voedingswaarde van vele gerechten.