baktermen

Wijnsteenbakpoeder

Wijnsteenbakpoeder is: wijnsteen (komt van nature voor in druiven, slaat neer op de bodem van een wijnfles), natriumbicarbonaat en een vulmiddel (in dit geval maïszetmeel.)

Zo gauw een mengsel van meel, vocht en bakpoeder in de oven staan, gaat het bakpoeder werken. De vier zorgt voor gasvorming, het zuur van de wijnsteen vermengt zich met de sodarestanten en zo gaat het brood niet naar zeep smaken. In plaats van wijnsteenbakpoeder kan ook enkelvoudige bakpoeder gebruikt worden, mits er bijvoorbeeld yoghurt of karnemelk (als zuur) in het deeg zit.

Kijk altijd op de verpakking om te weten hoeveel bakpoeder toegevoegd moet worden.
Zie: Amerikaans maïsbrood. Iers sodabrood.

Brooddeeg kan rijzen met gist, met desem, met bakferment of met bakpoeder. Zonder rijsmiddel kan ook, dan spreken we van autolysebrood.