boeken

Brood
honderd internationale recepten

hollywood
Paul Hollywood

Van Dishoeck/Unieboek bv, Houten, origineel uit 2004

Op de omslag is het brood met dadels en vijgen afgebeeld; prachtig ingekerfd rondom.
Vast een idee uit eigen koker van Paul Hollywood, bakkerszoon, broodreiziger, broodleverancier voor sterrenrestaurant.

Met speciaal veel broden van eigen bodem zoals Farl, Brood met Stilton en bacon, sodabrood van volkorenmeel enz.
Paul Hollywood heeft op Cyprus gewoond en ook dat komt terug in het boek.

Inspirerend. Kopen... En soms de gisthoeveelheden verlagen en de rijstijden verlengen.
Dit principe komt wel terug in enkele broden, bijvoorbeeld bij de ciabatta (4 uur voorrijs, 2 uur tussenrijs, 1 uur narijs), bij het briochedeeg (nacht in de koelkast), maar in de meeste wordt naar mijn idee teveel gist gebruikt.