|
|
eerder gebakken
ognb variant van het boekweitbrood op bladzijde 212
Recept van het boek aanpassen naar eigen inzicht.
Annie Schaftenaar ken ik van de broodbaklessen en van de graanwandelingen. Ze is een zeer ervaren thuisbakker inmiddels. Ze mailde mij zondag dat ze nog boekweitmeel had staan, dat zij en haar huisgenoten geen coeliakie hebben en of ze de glutenvrije broden op bladzijde 212 en 213 ook gewoon met een deel tarwebloem - en dan geen fiberhusk en tapioca - en alleen gist (geen bakpoeder) zou kunnen maken. Ik heb gezegd: volgens mij prima. Als idee heb ik nog gezegd: je zou iets gebroken lijnzaad toe kunnen voegen, dat neemt heel veel water op en maakt de boekweit misschien 'minder zwaar'.
De glutenvrije recepten in het boek Oude granen, nieuw brood zijn allemaal gemaakt door Ine Straat. Zij heeft een eigen website d'as andere koek.
Zo gezegd zo gedaan,
de volgende avond kreeg ik al recept en foto's en vandaag kreeg ik de aangesneden binnenkant. Ik mag het gebruiken hier op wiebaktmee. Prachtig brood geworden. Zoals Annie schreef: heerlijk knapperige korst. Lekkers smaak. Prima brood zo.
In sneltreinvaart was dit haar vervangende recept:
275 gr boekweitmeel, 125 gr T65, 9 gr instantgist, 8 gr bakkerszout, tl anijszaad, 15 gr donkerbr suiker, 10 gr citroensuiker, 30 gr gebroken lijnzaad, 20 gr olijfolie, 350 gr + scheutje lauwwarm water, 50 gr gedroogde cranberries, eetl pompoenpit, eetl sesamzaad, halve eetl lijnzaad. Verder qua handelwijze recept gevolgd. Niet in bakpapier maar in goed ingevet broodblik
Recept en werkwijze uit het boek en de aanpassingen van Annie
INGREDIËNTEN
- 300 gram boekweitmeel wordt 275 gram boekweitmeel
- 100 gram tapioca vervalt en wordt 125 gram tarwebloem
- 8 gram instant gist wordt 9 gram instant gist
- 8 gram bakpoeder vervalt
- 8 gram fiberhusk vervalt
- 30 gram gebroken lijnzaad
- 8 gram bakkerszout
- ½ theelepel venkelzaad wordt 1 theelepel anijszaad
- 15 gram lichtbruine basterdsuiker wordt donkerbruine
- 10 gram citroensuiker (zie hieronder)
- 20 gram olijfolie
- 350 gram lauwwarm water plus iets extra
- 50 gram cranberry’s
- 1 eetlepel pompoenpitten om te garneren
- 1 eetlepel sesamzaad om te garneren
- halve eetlepel lijnzaad om te garneren
WERKWIJZE
- Meng de ingrediënten in de volgorde van het recept: meng in een kom met een garde eerst de droge bestanddelen (behalve de cranberry’s), voeg dan de olijfolie en het water toe. Voeg als laatste de cranberry’s toe. Maak met behulp van een siliconen spatel een gladde massa. Schep het mengsel in een met olie ingevet en met bakpapier bekleed bakblik. Strijk de bovenkant glad. Bestrooi het deeg met de pompoenpitten en het sesamzaad.
- Laat het deeg 60 minuten rijzen op kamertemperatuur. Bij een standaard bakblik (25 x 11 x 7 cm, inhoud 1,3 liter) komt het nu tot aan de bovenrand.
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Plaats een vuurvast bakje met water onder in de oven. Bak het brood in de oven gedurende 30 minuten. Haal het brood uit het bakblik en bak het op het bakpapier wat eromheen zit nog 5 minuten na. De kleur van het brood is lichtbruin. Als je erop klopt, klinkt het hol.
- Haal het brood uit de vorm en laat het uitdampen op een rooster.
Ine Straat heeft op haar site een aantal prachtige SUIKERS gemaakt, waaronder de citroensuiker die je hier nodig hebt. Zie d'as andere koek, Suikers met smaak. En als je daar toch bent, geniet van haar prachtig mooie website en van haar verhalen.
Super dank Annie Schaftenaar voor het delen van je ervaring en superdank - wederom - Ine Straat voor dit prachtige boekweitrecept.
summary
Fun if people use the recipes in our new book Oude granen nieuw brood just as a frame. They can replace flour for another flour - in this case replace a small part of the buckwheatflour by white wheat flour (as the maker has no coeliakie, but has a bag of buckwheatflour that should be used. Further she replaced the both rising agents (yeast and baking powder, in the recipe used to 'wear' the heavy buckwheat) by using only the yeast. Further she added a bit broken linseed so that you get some 'softer' structure. I am very happy that people go and use the recipes not as 'you must do it this way' but as a tool to give your own twist at the recipe. The original recipe in the book is made by Ine Straat, you can find here her beautiful practical and philosophical website. The name of her website is: d'as andere koek.