eerder gebakken

Haverkoeken 1, 1, anderhalf anderhalfklaar

 

Haverkoeken als onderdeel van de broodbakles

Een onderdeel van de broodbakles is altijd: haverkoeken maken. Ze kunnen gelijk gebakken worden, dus ruim voordat de broden de oven in moeten. Hoe dan ook, ik kan de haverkoeken inmiddels dus dromen. Tijdens de les maak ik het deeg (dooreen mengen, meer is het niet) en dan gaan de deelnemers gezamenlijk het deeg uitrollen, koekjes ervan vormen met een glas, de koekjes op een plaat leggen, goed met water bespuiten en hup in de oven. Vaak begint iemand enthousiast het deeg uit te rollen - vergetende om het deeg eerst goed met meel te bestrooien. Dus het wordt gelijk een plakbedoening, die dan weer opgelost moet worden met meer meel enzovoort. Oplossing: gewoon met natte handen bolletjes maken en die wat plat maken of... het hele deeg op het bakpapier leggen, het daar ter plekke met je vlakke handen plat maken en dan nog wat met een natte deegkrabber bij 'glad maken'.  De zijkanten netjes maken met de deegkrabber. Alvast lijnen in het deeg maken, zodat je ze na het bakken gemakkelijker kunt snijden. 

 

Van macrobiotisch sober tot moderne luxere haverkoek maar nog steeds oergezond

Hét kenmerk van een macrobiotische koek: geen suiker, geen zuivel. De good old macrobiotische haverkoeken waren 1 1 1 1. Zowel de vlokken als het meel was altijd volkoren, ook een kenmerk van de macrobiotiek. (en van mijzelf, als ekologisch bakker). Je had dus 1 deel havervlokken, 1 deel tarwemeel, 1 deel rozijnen en 1 deel water. (plus wat koekkruiden, wat zout en wat olie).
In de loop van de decennia (zo oud zijn de haverkoeken al en zo oud ben ik al) ben ik wat opgeschoven met het recept en nu is het 1, 1, 1½, 1½. 1 deel vlokken, 1 deel meel, 1½ deel vruchten, 1½ deel water. Zo worden ze wat zoeter, door de vruchten, en wat smeuiger. Die oude koeken konden soms wel heeeeeel droog zijn.
Ik ga de komende tijd dus de 1, 1,  anderhalf, anderhalf haverkoeken maken met steeds een verschillende grondstof. Je kunt namelijk de havervlokken door elke graan (of pseudograan)vlok vervangen. Je kunt het tarwemeel door elke soort tarwe of ander graan vervangen. Je kunt de rozijnen door elke soort vrucht/zaad vervangen. Dus op deze manier maak je steeds een andere koek. 
Ook prettig (vind ik): er is geen bakpoeder nodig. De koek is een gaar geworden mengsel van grondstoffen, bijeen gehouden door meel en water.

omgekeerd

onderkant

 

 

 

 

 

 

 

 


gesnedenstukjes

 

 

 

 

 

 

 

 

 Recept opbouw voor circa 20 koeken (tamelijk dun) voor bakplaat van 30x35 cm.

  • 100 gram vlokken (vandaag havervlokken)
  • 100 gram meel  (vandaag Oberkulmer Rotkorn spelt volkorenmeel)
  • 150 gram vruchten/zaden/noten (vandaag rozijnen plus een restant pompoenpitten)
  • 150 gram kraanwater
  • 3 gram zout
  • 5 gram koekkruiden
  • 5 gram olijfolie

 

Werkwijzeingredienten

  • Je begint met 100 gram vlokken en 100 gram meel in de kom te doen. Dit kunnen dus alle soorten vlok en alle soorten meel zijn.
  • Daar doe je 1,5% (van de beide granen opgeteld ) aan zout doorheen, dus 3 gram.
  • Je voegt 5 gram - 5% van de 100 gram vlokken - aan koekkruiden (Het Blauwe Huis, natuurvoedingswinkels) toe, dit roer je door het droge mengsel.
  • Dan voeg je 150 gram rozijnen (recht uit het pakje, dus droge rozijnen, liefst bio) toe, ook weer goed verdelen en de aaneen geklitte rozijnen van elkaar halen.
  • Nu heb je het droge mengsel klaar.
  • Voeg nu 5 gram olie toe (ik neem altijd olijfolie, het lekkerst).
  • Voeg nu het water toe. Weeg 150 gram af, voeg het beetje bij beetje toe, terwijl je alles goed dooreen roert.
  • Oke, je deeg is klaar. Het moet tussen droog en nat in zijn. Corrigeer de volgende keer naar eigen smaak met eventueel meer of desnoods minder water.
  • Bekleed je bakplaat met bakpapier.
  • leg het deegmengsel op het bakpapier. Strijk het met je natte hand uit. Strijk het netjes recht aan de bovenkant met de lange kant van een deegkrabber. Duw de zijkanten netjes recht. 
  • Snijd de plaat met deeg alvast in gewenste stukjes met je deegkrabber.
  • Zorg dat de oven is voorverwarmd op 180ºC. Zet wat kleine vuurvaste bakjes met koud water onderin de oven; dit gaat vanzelf op een gegeven moment borrelen en zorgt voor een niet-droge bovenkant.
  • Schuif de plaat in de oven.
  • Bak de koeken in 20 minuten lichtbruin en gaar.
  • Draai de bakplaat om op een grote plank, zodat je het bakpapier los kunt halen van de koeken.
  • Draai de koekplak om op de plank, snijd gewenste stukjes, laat deze uitdampen op een rek.
  • Laat de koekjes goed afkoelen. Bewaar ze in een papieren zak. Zeker een week te bewaren, waarschijnlijk halen ze dat niet.

Zie ook de vorige haverkoeken op wiebaktmee.

 eetsmakelijk

summary

The good old macrobiotic oatflake/wholewheatflour/raisin cookies are of all times. Delicious and healthy. I always let them make during the breadbaking lesson. We make them during the first rise of the breaddoughs and we bake them immediately. So now I can dream these oatcookies. The recipe is changed in the course of the decennia from 1 1 1 1 till 1 1 1½ 1½. Oatflakes, wholewheat flour, raisins, water. So more sweet because of more raisins, and a bit less dry because of more water. 
Another change in the recipe: form them with wet hands, instead of using flour and a rolling roller.
I am going to make them every time with another heritage grain. Fun.