eerder gebakken

 

MAALTIJD STOKBROOD UIT PARIJSGEVEL7

 

Parijs

Een weekje Parijs met kleinkind.
Kleinkind wordt dertien en vindt de Parijzenaren relaxed en klein van stuk.
Oftewel zijzelf is 'best wel groot.'
Zwervers zijn er in soorten en maten. Kleinkind heeft een bloedhekel aan zigeuners met de 'ring'truc.
- ring vlak achter je laten vallen, vragen of die soms van jou is en intussen je vast willen beroven -
maar de clochard die we elke dag rustig zien zitten op de Boulevard Saint Michel, die 'is best aardig.'
Het dure eten van de eerste avond - stukjes vlees aan een spies, demi cuit - blijft voor de helft staan.
Dat weet ik dan voor de rest van de week, beetje fruit, beetje vla, Big Mac of broodje gezond en:
elke dag een stokbroodje of twee van 'La Boulangerie de Papa.'
Kleinkind kiest het stokbroodje met kaas of met ontbijtspek. Oma met olijven.
Ongelofelijk lekker om op te peuzelen terwijl we naar het hotel lopen.
Ongelofelijk lekker om nog een extra exemplaar te hebben voor bij mijn bekertjes wijn 's avonds.
Die ga ik thuis proberen na te bakken.

 olijven7

goed brood

Het moet gezegd worden: de broodkwaliteit is prima, waar we ook waren.olijven
Chocoladebroodje en croissantje in het hotel. (Broodje was minder goed.)
Baguette op station bij Boulangerie 'Paul.' Zijn sesamstokbroodje.
Broodje gezond in metro station Charles de Gaulle-Etoile.
De gevulde stokbroodjes dus bij 'La Boulangerie de Papa.'
Grote gaten, elastische kruim; eindproduct van lange rijstijden dus.

 

uitspraken

De broodzak van 'Papa' wordt gesierd met gouden bakkersregels:
' Qui sème bon grain, recueille bon pain.'
'Qui dit bon pain dit bonne farine.'
'Nul pain sans peine.'

 

namaak in Hollandstokbrood7

Maak in de avond een deeg van 700 gram (molen)bloem, 14 gram gist, 14 gram (of minder; als de vulling zout is) zout, 500-600 ml water.kaas
Laat dit een nacht staan, gewoon in de keuken.
Verdeel het deeg de volgende ochtend in 5 stukken.
Vorm de stukjes als volgt: maak een rechthoekje, vouw deze 'bijna' dubbel,
draai het 180 graden, duw enigszins plat, vouw opnieuw 'bijna' dubbel,
draai 180 graden, duw plat, vouw voor de derde keer 'bijna' dubbel.
Duw het plat, strooi vulling langs het midden, rol het broodje dan van rechts naar links over de vulling.
Rol het geheel over het aanrecht, zodat het stokbroodje een stevige vorm krijgt en zo lang mogelijk wordt.
Leg de 'slang' nu op bakpapier.
Doe hetzelfde met de volgende stokbroodjes-in-wording.
Trek het bakpapier omhoog tussen twee broden; zo krijg je een soort stokbroodbakblik.
Geef de deegstukken een narijs van minstens een uur.
Snijd ze in met lange overlappende sneden.
Bak ze in hete oven gedurende minstens 20 - 30 minuten.

 

resultaatSTOKBROODJES7

Het brood heeft een stevige korst en een zachte binnenkant met onregelmatige gaatjes.
Prima dus, echt Frans.
De kaasvulling liep prachtig uit de sneden. Er zit dus kaas in het brood en er zat ook gegratineerde kaas op het brood.KLAAR VOOR DE RIJS
Bij 'Papa' zat meer kaas op het brood; misschien strooit hij dus een deel van de kaas over het gevormde brood.
Uitproberen hoe je het zelf wilt.
Het allermooiste aan dit brood is:
1. er valt veel aan te kauwen, dit geeft een verzadigd gevoel
2. de vulling zit voornamelijk binnenin; je hebt dus een hele maaltijd in één stokbroodje
3. gemakkelijk mee te nemen (morgen naar het werk bijvoorbeeld)
4. als vulling kan van alles dienen; als het maar in kleine stukjes is

 

ingrediënten (voor 5 stokbroodjes van ongeveer 200 gram)

700 gram (molen)bloem
10 gram gist
7-10 gram zout (afhankelijk van vulling)
450-500 ml water

vulling per broodje

5 olijven (in kleine stukjes)klaar7
of
30 gram geraspte kaas
of
20 gram ontbijtspek (waar deze vegetariër geen verstand van heeft)
of
stukjes gebakken tomaat, gebakken ui enz enz enz
werkwijze

12 - 18 uur van tevoren

meng alle ingrediënten in een kom; geef het mengsel een half uurtje rust; kneed dan een soepel deeg; voeg eventueel meer vocht toe; doe het deeg terug in de kom; dek deze af met een doek of met een stukje plastic en laat de kom gewoon in de keuken staan
na 12 - 18 uur

- verdeel het deeg in vijf stukjes
- vouw elk stukje in de lengte dubbel, draai het 180 graden, maak het enigszins plat, vouw opnieuw dubbel, draai nog een keer; leg vulling in het midden; duw deze vulling een beetje in het deeg; vouw dan de bovenkant over de vulling heen van rechts naar links; draai het gehele 'blinde' deegstuk nu als een slang over het aanrecht, zodat het een stevige vorm krijgt en bovendien zo lang mogelijk wordt (net zo lang als uw oven lang is)
- doe hetzelfde met de andere vier deegstukjes; 'til' het bakpapier op tussen de broodjes; zo ontstaat een soort stokbroodbakblik
- leg een doek of een stukje plastic over de deegstukken en geef minstens een uur narijs; het deeg moet zacht aanvoelen
- verwarm de oven voor op heet (220°; hete lucht oven iets lager); snijd de deegstukken in met lange 'overlappende' sneden; bak de stokbroodjes in 20-30 minuten goudbruin
- laat ze uitdampen en eet ze op of bewaar ze of vries ze in

doorsnee7 

summary

Back from a week in Paris, with my granddaughter. She is 12 years old and she found out that the Parisien are 'relaxed' people and that they wear what they want to wear. Also that the men are not that tall. 'I am pretty tall here.' Every day on our way home through the Boulevard Saint Michel, we started buying some small long baguettes, filled with... I liked the one with olives. My granddaughter took the ones with cheese, with bacon. Waaw, how nice food. You really should bite with your teeth. It fills your stomach. Could I make these baguettes at home?
I made a dough of (wind)milled organic flour, 1,5 % of yeast, 1 % of salt, as much water as the flour could absorb. I left this dough for the night, just in the kitchen. Next day I formed the baguettes; filling them halfway with olives, with cheese. The Boulevard Saint Michel isn't here in my house, as is not the Jardin du Luxembourg from where you hear the children playing, when you walk along, but further...