|
|
vers brood
Populatietarwe van Doornik,
voorheen Heliaro populatie geheten.
Roggerondje 2.0; niet-koude deegvoering
moederdeeg zelf starten, desembrood maken
link naar Smaakacademie Achterhoek
Meelkookstuk, prima voordeeg bij oude granen
Prachtig artikel in The Guardian over de eerste populatietarwe
- Tom Wolfe, Engeland - die officieel verhandeld mag worden.
Who's afraid of rye? Ik niet. Integendeel.
Brood met (hoeveel) lupinenmeel?
In oktober kun je oude granen zaaien
in je (volks)tuin.
Happy Walking 2019 is voorbij, zie hier logboek
Klik op Eerder gebakken
gerangschikt op chronologische volgorde
Rivetbrood, 82% hydratie, 12 uur rijstijd
Rivet broden, van Rampton rivet en Nonette de Lausanne,
Diversifood
Bakkershanden en zuurdesemculturen
fascinerend onderzoek Rob Dunn lab/Puratos
(foto Theo Jennissen)
De Lactobacillus sanfranciscensis is everywhere
en nog veel meer interessants.
Onze oosterburen zijn doorkneed
in quellen, brühen, kochen
Remesy/YohanFerrantbrood gemaakt
van Witte emmer en Ebner Rotkorn
Goede ervaringen met zuurdesem roggebrood
Sint Jansrogge 2018, Doornik Natuurakkers
Prima artikel van Vanessa Kimbell over acrylamide in de korst van brood.
(link werkt niet meer. Hier staat meer over acrylamide en Vanessa Kimbell over dit onderwerp.
En over andere enzymen die de natuur ons schijnt te geven als het brood van volkorenmeel gemaakt is en met zuurdesem bereid.
Helder artikel van Joanna Blythman, The Guardian, augustus 2018
(niet-coeliakie gerelateerde glutenallergie; waar heeft het wel en niet mee te maken?)
Portal naar allerlei artikelenover OUDE GRANEN
Heritage grains Doonik Natuurakkers 2017 (Engels)
Het boek Nachtbrood