vers brood

Vegan of luxe brioche: Paasbrood 2020 
van 1 kilo bloem en 8 gram instantgist en TIJD

 

meelkookstuk Oberkulmer Rotkorn spelt
en kleine studie over SPELT

  

Men neme een pond bloem....

 

Les Ambassadeurs du Pain, Respectus Panis

 

vooroefening paasbrood volkorenmeel

Van 1 1 1 1 nu naar 1 1 anderhalf anderhalf,
de macrobiotische haverkoeken.

  

Vegan krent/rozijnenbrood

Boekbespreking 

Kerstbrood 2019, simpel en lekker
(vegan)

Roggebrood met krenten en cranberries
(uit het prachtige nieuwe broodboek)

Lussekatt tijd

Populatietarwe van Doornik,
voorheen Heliaro populatie geheten.

Roggerondje 2.0; niet-koude deegvoering

moederdeeg zelf starten, desembrood maken
link naar Smaakacademie Achterhoek

Meelkookstuk, prima voordeeg bij oude granen

Prachtig artikel in The Guardian over de eerste populatietarwe
- Tom Wolfe, Engeland - die officieel verhandeld mag worden. 

   

Who's afraid of rye? Ik niet. Integendeel.

Brood met (hoeveel) lupinenmeel?

 In oktober kun je oude granen zaaien
in je (volks)tuin.

 Happy Walking 2019 is voorbij, zie hier logboek

Prachtig geel eenkoornbrood

 

Klik op Eerder gebakken
gerangschikt op chronologische volgorde

Rivetbrood, 82% hydratie, 12 uur rijstijd 

Rivet broden, van Rampton rivet en Nonette de Lausanne,
Diversifood

Bakkershanden en zuurdesemculturen
fascinerend onderzoek Rob Dunn lab/Puratos
(foto Theo Jennissen)

De Lactobacillus sanfranciscensis is everywhere
en nog veel meer interessants. 

Onze oosterburen zijn doorkneed
in quellen, brühen, kochen

Lezing Bakkersvakbeurs 2019 

  
Remesy/YohanFerrantbrood gemaakt
van Witte emmer en Ebner Rotkorn

  

Goede ervaringen met zuurdesem roggebrood  
Sint Jansrogge 2018, Doornik Natuurakkers

 Prima artikel van Vanessa Kimbell over acrylamide in de korst van brood.
(link werkt niet meer. Hier staat meer over acrylamide en Vanessa Kimbell over dit onderwerp. 
En over andere enzymen die de natuur ons schijnt te geven als het brood van volkorenmeel gemaakt is en met zuurdesem bereid.  

 Helder artikel van Joanna Blythman, The Guardian, augustus 2018
(niet-coeliakie gerelateerde glutenallergie; waar heeft het wel en niet mee te maken?)  

  

Portal naar allerlei artikelenover OUDE GRANEN 

Heritage grains Doonik Natuurakkers 2017 (Engels)

  

Het boek Nachtbrood