vers brood

 

 

mooiste

Lussekatt tijd

 

eistrijkselPopulatietarwe van Doornik,
voorheen Heliaro populatie geheten.

 

lichttien

Roggerondje 2.0; niet-koude deegvoering

 

120brodentien

moederdeeg zelf starten, desembrood maken
link naar Smaakacademie Achterhoek

 

roerentien

Meelkookstuk, prima voordeeg bij oude granen

 

Prachtig artikel in The Guardian over de eerste populatietarwe
- Tom Wolfe, Engeland - die officieel verhandeld mag worden. 



rogge en moederkoorntien Who's afraid of rye? Ik niet. Integendeel.

 

degenachtBrood met (hoeveel) lupinenmeel?

 ramptonrivet14meiIn oktober kun je oude granen zaaien
in je (volks)tuin.

 

 marlousHappy Walking 2019 is voorbij, zie hier logboek

 

 

eenkoornbroodtien

Prachtig geel eenkoornbrood

 

 

Klik op Eerder gebakken
gerangschikt op chronologische volgorde

 

kilomeelnaturelbroodkilomeelkrentenbroodRivetbrood, 82% hydratie, 12 uur rijstijd 

 

 

klaartegelsRivet broden, van Rampton rivet en Nonette de Lausanne,
Diversifood

 

 

theo25Bakkershanden en zuurdesemculturen
fascinerend onderzoek Rob Dunn lab/Puratos
(foto Theo Jennissen)

 

 

robdunnlabverspreiding Lactobacillus sanfranciscensis60De Lactobacillus sanfranciscensis is everywhere
en nog veel meer interessants. 

 

 

 

7g

Onze oosterburen zijn doorkneed
in quellen, brühen, kochen

 

 

rijsmanierentien

Lezing Bakkersvakbeurs 2019 

 

 

  
tegelRemesy/YohanFerrantbrood gemaakt
van Witte emmer en Ebner Rotkorn

  

naturel rogge

Goede ervaringen met zuurdesem roggebrood  
Sint Jansrogge 2018, Doornik Natuurakkers

 

 

 Prima artikel van Vanessa Kimbell over acrylamide in de korst van brood.
(link werkt niet meer. Hier staat meer over acrylamide en Vanessa Kimbell over dit onderwerp. 
En over andere enzymen die de natuur ons schijnt te geven als het brood van volkorenmeel gemaakt is en met zuurdesem bereid.  

 Helder artikel van Joanna Blythman, The Guardian, augustus 2018
(niet-coeliakie gerelateerde glutenallergie; waar heeft het wel en niet mee te maken?)  

  

Portal naar allerlei artikelenover OUDE GRANEN 

 

Heritage grains Doonik Natuurakkers 2017 (Engels)

  

 

nachtbrood25

Het boek Nachtbrood