Millet: Wat Je Moet Weten

Millet is het Engelse en Franse woord voor gierst, gierst is een veelzijdige en voedzame graansoort die steeds populairder wordt in de bakkerij en de keuken. Het is een groep van verschillende granen, waarvan het meest voorkomende type Panicum miliaceum is. Vanaf hier gebruiken we dus gierst.

Kenmerken van Gierst

• Glutenvrij: Gierst bevat geen glutenvormende eiwitten, waardoor het een uitstekende keuze is voor mensen met coeliakie of glutenintolerantie.
• Voedzaam: Dit graan is rijk aan vezels, eiwitten, en belangrijke vitamines en mineralen zoals B-vitamines, magnesium en fosfor.
• Nootachtige Smaak: Gierst heeft een milde, nootachtige smaak die het geschikt maakt voor diverse gerechten.

Gebruik in de Keuken

Gierst kan op verschillende manieren worden bereid en gebruikt:

• Koken: Het kan worden gekookt als een graan en als alternatief voor rijst of couscous worden geserveerd.
• Baktoepassingen: Gierstmeel kan worden gebruikt in brood en gebak. Speciaal voor glutenvrij bakken kan soms psylliumpoeder worden toegevoegd om de structuur te verbeteren.
• Gepofte Gierst: Gierst is ook verkrijgbaar in gepofte vorm, wat een leuk en knapperig element toevoegt aan salades of als topping.

Gierst in de Bakkerij

Gierst wordt vaak opgenomen in recepten voor brood, waarbij het zorgt voor een unieke textuur en een rijke smaak. Doordat gierstmeel geen gluten bevat, zal brood gemaakt met gierst vaak compacter zijn dan brood gemaakt met gewone tarwemeel. Het is een ideale toevoeging voor bakkers die willen experimenteren met alternatieve granen en gluten-vrije producten.

Conclusie

Gierst is een waardevolle aanvulling op elke keuken, niet alleen vanwege de voedingswaarde maar ook vanwege de veelzijdigheid in gebruik. Of je nu een ervaren bakker bent of net begint, gierst biedt tal van mogelijkheden om je gerechten te verrijken.